Pensas- ja salkopapujen satokausi on parhaimmillaan. Mutta miten ne pitäisi käsitellä? Härkäpapujen tuorekäytön yhteydessä on keskustelupalstallamme tänä kesänä ollut puhetta siitä, miten erilaiset palkokasvit pitää käsitellä ennen syömistä. Useimmat tietävät, että pavut ovat myrkyllisiä, ellei niitä keitetä, mutta mitä papuja tämä koskee? Ja koskeeko se samalla tavalla sekä kuivattuja että tuoreita papuja? Pari vuotta sitten lämpimänä kesänä…
Aiheeseen “papu resepti” liittyvät haut
Vihreitä papuja ja saksanpähkinää
vihreitä papuja 250–300 g saksanpähkinäöljyä tai muuta mietoa öljyä ja/tai voita 1–2 rkl saksanpähkinän sydäntä (n. 10 g) 2–3 valkosipulin kynsi 1 (kynteliä tai ranskalaista rakuunaa) muskottipähkinää tai maustepippuria ripaus Huuhtele pavut. Poista pavuista kannat ja terävät kärjet. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna pieneksi silpuksi. Huuhtele ja silppua yrtit. Kiehauta kannellisessa kasarissa tai pannussa noin 1½ desilitraa…
Yltäkylläisyyden aika
Kotipuutarhuri on nyt etuoikeutetussa asemassa – kuka muu voi ryhtyä tekemään ruokaa, jonka ohje alkaa: ”otetaan kaksi kiloa härkäpapuja”? Taikka ”otetaan kassillinen lehtikaalia”. Tällaisia määriä on nyt käytettävissä jos itse viljelee härkäpapunsa ja lehtikaalinsa! Tavalliset kuluttajat ovat huonommassa asemassa. Katselimme juuri eräässä ”hyvin varustetussa elintarvikeliikkeessä” härkäpapulaaria; siinä oli yhdeksän palkoa ristissä –…
Papupata porisee
Lämpimän kesän ansiosta saimme hyvän sadon myös kuivista pavuista. Niistä valmistuu jakoajan juhliin herkullinen papupata ranskalaiseen tyyliin. Myöhäissyksy on perinteisesti sadonkorjuujuhlien aikaa. Ennen vanhaan aika loka–marraskuun vaihteessa merkitsi vuodenvaihdetta. Sadonkorjuun ja uuden vuoden väliin jäi vajaan parin viikon jakso, jonka aikana aurinkovuosi ja kuuvuosi tasattiin. Tätä suunnilleen Simon päivästä (28.10.) Pyhän Martin…
Tuoreita härkäpapuja ja valkosipulia
riivittyjä tuoreita härkäpapuja (noin kilo palkoineen) noin ½ l öljyä tai voita tai yksi rkl kumpaakin 2 rkl isoa valkosipulinkynttä tai vastaava määrä pienempiä 2 suolaa pippuria tuoretta kynteliä Avaa tuoreet härkäpavun palot ja ota siemenet talteen. Heitä palot kompostiin. Kuumenna kiehuvaksi noin litra runsaasti suolattua vettä ja lisää pavunsiemenet. Keitä papuja neljästä viiteen minuuttia kunnes siementen kuorikerros on muuttunut…
Arki-illan lehtikaali-papupata
lehtikaalia (mielellään palmukaalia eli mustakaalia) 200–300 g sipuli 1 valkosipulin kynttä 1–2 mukulaselleriä (vaihtoehtoisesti pieni juuripersilja tai pieni palsternakka) pieni pala punainen paprika (tai kaksi pienempää suippopaprikaa) 1 tomaattimurskaa 1 purkki kasvislientä tai vettä 1 dl valkoisia papuja tai noin 2 dl itse keitettyjä valkoisia papuja 1 purkki oliiviöljyä persiljaa Jos käytät säilykepapuja, valuta niistä vesi ja huuhtele…
Ranskalainen papupata
kuivia valkoisia tai ruskeita papuja (liotettuina noin ½ litraa) 300 g porsaankylkeä (ei savustettua) 200 g porkkana 1 valkosipulinkynttä 5 laakerinlehteä 2 timjamia nippu (750 g) rasvaan säilöttyjä ankankoipia (confit) tai 2 tuoretta koipipalaa 1 prk raaka-makkaraa (lampaan lihasta) 250 g sipulia 2 tomaattia 3–4 (suolaa) mustapippuria vaaleaa leipää 2 siivua persiljaa nippu Liota papuja yön yli, valuta liotusvesi pois ja huuhtele pavut…
Palstalta pöytään: palmukaalia ja papuja
Lehtikaalista syntyy yhdessä papujen kanssa italialaistyylinen keitto, joka nautitaan gremolatan eli persiljatahnan kanssa. Satokauden kunniaksi keiton voi valmistaa tuoreista härkäpavuista. Italian kaikilla maakunnilla tuntuu olevan oma versionsa keitosta, johon käytetään kaalia ja papuja. Reseptit eroavat vähän sen suhteen mitä vihanneksia keitossa käytetään, ja pavutkin voivat olla erilaisia: valkopapuja, kidney-papuja tai muita. Toskanassa…
