Vuonankaali on talvisalaatti par excellence: se kasvaa vielä syksyn viilenevässä säässä, säilyy syöntikunnossa myöhäissyksyyn asti ja selviää talven ylikin. Maku on pähkinäinen ja koostumus nahkean rapea.
Vuonankaali
Vuonankaali kuuluu suosikkeihimme salaattikasveissa, mutta sen viljeleminen on vaatinut jonkin verran opettelua. Tänä vuonna olemme ensimmäisen kerran saaneet hienon sadon joten olisikohan niksit nyt hallussa…
Virmajuurten sukua
Kuusamakasveihin (Caprifoliaceae) kuuluva (ranta)vuonankaali (Valerianella locusta) ei itse asiassa ole salaatti siinä mielessä, että se ei ole kovin läheistä sukua salaateille (Lactuca), jotka kuuluvat asterikasveihin (Asteraceae). Kuten nimikin antaa ymmärtää vuonankaali kasvaa luonnossa meren rannoilla ja rakkolevävalleissa, Suomessakin sitä löytyy jonkin verran Ahvenanmaalta ja saaristosta. Yksivuotinen vuonankaali muodostaa loppukesästä tai syksyllä lehtiruusukkeen, joka talvehtii. Keväällä kasvi kukkii vaaleansinisin tai valkoisin kukin, jotka ovat sarjamaisessa viuhkossa. Keskikesällä hedelmät kypsyvät ja leviävät uusille kasvupaikoille.
Vuonankaalin viljely
Vuonankaalin viljelyn niksi on se, että kasvin luontainen kasvusykli otetaan huomioon. Vuonankaali kuuluu ns. lyhyen päivän kasveihin eli sitä ei pidä kylvää keväällä, silloin se alkaa välittömästi kukkia ja lehtisato saa jäämättä. Toistaiseksi meidän kokemuksen mukaan paras aika kylvää vuonankaali on keskikesällä: silloin lehtiruusukkeet ehtivät kasvaa täysikasvuisiksi syksyn aikana. Tänä vuonna kylvimme kokeeksi vuonankaalia myös elokuussa ja syyskuussa. Elokuunkin kylvöt ovat kehittyneet hyvin vaikka niistä ei aivan täysikasvuisia ole ehtinyt tullakaan. Jää nähtäväksi saako niistä sadon vielä keväällä ennen kuin kasvi yltyy kukkimaan. Sen sijaan syyskuun kylvöt itivät huonommin.
Vuonankaali harson alla
Vuonankaali sopii siis hyvin kylvettäväksi kasvimaalla lohkoon, jossa on alkukaudesta kasvanut nopeasti kehittyviä kasveja kuten retiisiä, pinaattia ynnä muuta. Vuonankaali on vähään tyytyväinen eivätkä tuholaiset tunnu olevan siitä kauhean kiinnostuneita. Kuten arvata saattaa, vuonankaali pitää kosteasta maasta, mutta kosteuttahan yleensä riittää loppukesällä ja syksyllä joten sekään ei ole ongelma. Olemme yleensä käyttäneet hajakylvöä rivien sijasta, jotta tila tulisi maksimaalisesti hyödynnettyä.
Näin myöhäissyksyllä olemme varmuuden vuoksi peittäneet vuonankaalin harsolla pakkasöiden varalta, vaikka se ei välttämättä ole tarpeen. Kylmän yön jälkeen vuonankaali sulaa taas priimakuntoon. Lavaviljely olisi varmaan loistoratkaisu: siten satoa voisi ehkä korjata talven aikanakin! Leudompien talvien Keski-Euroopassa vuonankaali on suosittu talvisalaatti, sitä on tarjolla läpi talven toreilla ja kaupoissa.
Vuonankaali korjataan leikkaamalla ruusuke kokonaan maasta pois. Aivan alimmat lehdet saa yleensä heittää pois.
Vuonankaalin käyttö
Tärkeää vuonankaalin käytössä on että ruusukkeet huuhtelee hyvin ennen käyttöä, jotta salaattiin ei päädy hiekkaa ja multaa. Pieniä puikeita lehtiä ei irroteta erilleen, vaan ruusukkeet pidetään mahdollisuuksien mukaan kokonaisina. Sillä tavoin ne ovat hyvin koristeellisia salaatissa. Vuonankaalin pähkinäistä aromia korostaa saksanpähkinäöljystä valmistettu salaatinkastike. Vuonankaali ei välttämättä kaipaa muita kasviksia rinnalleen, vaan salaatin voi valmistaa pelkästään siitä.
Käytimme vuonankaalia lehtisalaattina esimerkiksi talvisella salaattilautasella viime maaliskuussa.
Vuonankaali talvisella salaattilautasella
Liidelissä tarjolla nyt.
Täyttävää lisuketta.
Sopiiko kaikille mahoille?
Täytyy kokeilla kasvattaa ansarissa kesällä.
Moi Hese, nyt on tosiaan vuonankaalin satokausi Keski-Euroopassa joten sitä on hyvin tarjolla kaupoissa. Kyllä se on hyvin sulavaa ainakin meidän kokemuksen mukaan; mutta toisaalta meillä syödään niin paljon kasviksia että vatsa kestää melkeinpä mitä tahansa rehua… 😉
Vuonankaali sopii minun makuuni.Näin se eka kerran kaupassa 14.02.2014.Hyvä syödä sellsiaenaan tai leivän päällä.Näyttävä koristeena jota ei siirretä syrjään vaan syödään.Monipuolinen käyttää/monen makuhermoille sopiva.
Mutta MISTÄ saa siemeniä?Tahtoisin kokeilla kun en ole puutarhakukista kiinnostunut,suuhunpantavasta sitäkin enemmän.
Toivottavasti saan tietoa.Sitä ja kevättä odotellessa terveisin Raili
Hei Raili, vuonankaalin siemeniä myyvät esimerkiksi Hyötykasviyhdistys (www.hyotykasviyhdistys.fi) ja Exotic Garden (www.exoticgarden.fi), molemmilta saa siemeniä postimyynnissä. Hyötykasviyhdistyksellä on myynnissä biodynaamisesti viljelty Demeter-siemen (siis luomua) Elan (2,10 €); Exotic Gardenilla lajikkeet Vit ja Verte de Cambrai (molemmat 4,95 €). Meillä oli viime syksynä viljelyssä tuo viimeksi mainittu ja voimme suositella sitä lämpimästi! Oikein hyvää kevään odotusta sinulle toivoo Puutarhan väki.
Kivat sivut. Löysin tänne etsiessäni tietoa vuonankaalista. Laitoin linkin sivullenne blogissani. Terveisin!
Hienoa, kiitos! Vuonankaalissa on niin paljon hyviä puolia että toivottavasti sen viljely yleistyy Suomessakin. Yksi parhaista ominaisuuksista on juuri se, että se venyttää viljelykautta syksystä ja satokautta keväästä 😉
Kiitos hyvästä artikkelista! Ranksan matkalla söin päivittäin vuonankaalia ja rakastuin välittömästi! En ennakkoon tiennyt vuonankaalista mitään mutta artikkelisi jälkeen olen taas fiksumpi, kiitos! Täytynee itsellekin ostaa siemeniä ja laittaa pihalle kasvamaan. Sen verran hyvänmakuista salaattia oli 🙂
Kiitos kivasta palautteesta Actinidia ja hyvää onnea vuonankaalin viljelyssä!
Olen myös ihastunut Vuonankaaleen. Mukavan makuinen jopa leivän päällä ja sellaisenaan salaattina. Olisipa vain useammin saatavana Rovaniemelläkin. Maistakaa, tykästytte.
Kannattaa antaa palautetta kauppiaalle 🙂 !
Olen muutama vuosi sitten kasvattanut vuonankaalia. Nyt sitä on itsestään ilmestynyt kasvimaalle. Leviääkö se itse siementämällä vuodesta toiseen? En ole huomannut sitä pariin vuoteen, mutta tänään kasvimaata kääntäessäni näin monta hyvinvoivaa tainta.
Hei Suvi, kyllä vuonankaali voi hyvinkin levitä kasvimaalla, yksivuotisena kasvina se tosiaan lisääntyy siementämällä. Tuskin siitä mikään maanvaiva tulee, mutta silloin tällöin voi omin toimin itänyt taimi löytyä!
Hyvä artikkeli! Etsin tietoa vuonankaalista, kun löysin sen siemeniä. Tänä vuonna minulla on tarkoitus kokeilla kaikkea uutta kasvimaalla, joten olen päättänyt napata ennakkoluulottomasti vähän sitä sun tätä, mitä vain vastaan tulee. Vuonankaalista en ollut kuullutkaan ennen, joten artikkeli ja kommentit olivat hyvin rohkaisevaa luettavaa 🙂 Kiitos ja mukavaa viikonloppua!
Kiitos Minna! Tuossa artikkelissa mainitsimme, että elokuun kylvökset onnistuivat hyvin. Myöhempinä vuosina olemme todenneet, että heinäkuu on paras kylvöajankohta, silloin sadosta tulee runsain! Hyvää viljelyonnea tulevalla kasvukaudella!