Olemme puutarhassa

kuivattuja härkäpapuja

400 g

porsaan lapaa tai muuta halpaa (luista) ruhonosaa 

300 g

porkkana

1

palsternakka

1

sipuli

1

juuripersiljaa tai mukulaselleriä

pala

laakerinlehti

mustapippuria

noin 8

kuivattua kynteliä

3 tl

meiramia

ripaus

valkosipulinkynsi

suolaa

2 tl

sinappia

2 rkl

1. päivä: Laita pavut likoamaan kylmään veteen. Huuhtele liha ja ryöppää se nopeasti vähässä vedessä kovalla tulella keittäen noin 5–10 minuutin ajan. Heitä vesi pois ja laita liha uuteen veteen (noin 1,2 l) kypsymään hiljalleen keitellen. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka, sipuli ja juuripersilja tai mukulaselleri. Lisää vihannekset keitinveteen, samoin kuin laakerinlehti ja mustapippurit. Keitä noin puolitoista tuntia kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta. Ota liha talteen, mutta poista liika rasva. Siivilöi liemi, heitä vihannekset kompostiin (niistä on maku irronnut liemeen). Ota kuitenkin laakerinlehti talteen. Anna liemen jäähtyä.

2. päivä: kuori liemen pinnalta jähmettynyt rasva ja heitä se kompostiin. Jos pavut ovat pehmenneet kylliksi, kuori osasta niistä uloin kerros ”pullauttamalla” sisus ulos. Jos pavut ovat yhä kovia eikä kuoriminen onnistu, ryöppää niitä noin 5–10 minuutin ajan kovalla tulella keittäen kunnes kuoret halkeavat. Jäähdytä hieman jotta pystyt käsittelemään papuja käsin. Voit myös poistaa kuoret pusertamalla pavut, jos sinulla on siihen sopiva työväline, esimerkiksi iso perunapuserrin. Jätä kuitenkin kuoret noin pariin kouralliseen sitkeäkuorisimpia papuja, jotta keittoon tulee myös ”suutuntumaa”.

Laita pavut liemeen, lisää laakerinlehti sekä kynteli ja meirami. Kuori ja pilko valkosipuli ja lisää liemeen. Keitä miedolla tulella noin tunti. Pilko sillä aikaa liha paloiksi ja lisää tunnin päästä keittoon muhimaan. Keitä vielä jonkin aikaa kunnes pavut ovat soseutuneet. Mausta lopuksi keitto suolalla ja sinapilla.

Härkäpapurokkaa