Olemme puutarhassa

keskikokoista porkkanaa tai vastaava määrä pienempiä/suurempia

2

saksanpähkinää tai pekaanipähkinää (runsaat 2 dl)

100 g

vehnäjauhoja

2½ dl

suolaa

½ tl

kanelia

1 tl

leivinjauhetta

1 tl

ruokasoodaa

½ tl

neutraalinmakuista kasviöljyä (esim. rypsi- tai auringonkukkaöljyä)

1½ dl

ruokosokeria

2 dl

munaa

3

korppujauhoja

tuorejuustokuorrutetta (ks. erillinen resepti)

annos

Harjaa porkkanat puhtaiksi tai pese ja kuori ne. Raasta hienoksi raasteeksi. Pilko pähkinät isolla kokkiveitsellä rouheeksi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele uunivuoka, uunipannu tai kakkuvuoka öljyllä ja jauhota korppujauhoilla.

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita hyvin. Mittaa toiseen kulhoon öljy ja sokeri ja vatkaa. Lisää munat yksi kerrallaan, aina välillä vatkaten. Lisää seokseen porkkanaraaste ja pähkinärouhe ja sekoita. Kääntele lopuksi sekaan myös jauhoseos ja sekoita hyvin.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja pane uuniin noin puoleksi tunniksi. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: kun siihen ei enää tartu taikinaa, kakku on valmis.

Anna kakun jäähtyä täysin ja levitä sitten peittävä kerros tuorejuustokuorrutetta kakun pinnalle. Voit koristella kakun esimerkiksi pähkinärouheella, sitrushedelmän kuorisuikaleilla tai ohuilla porkkanaraastesuikaleilla. Anna kuorrutuksen jähmettyä hieman ennen kuin leikkaat kakun paloiksi.

Vinkki: voit myös pakastaa kakun. Silloin kuorrutus lisätään vasta kun kakku on taas sulatettu. Voit myös pakastaa porkkanaraastetta kakkua varten, silloin sulatettua raastetta kannattaa ”virkistää” sitrushedelmän mehulla. Porkkanakakku on parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ennen tarjoilemista!

Pala porkkanakakkua