.png "Herneita ‘Purple podded’ ja ‘Kleine Rheinländerin’")
Mitä erilaisimpia täytteitä voi kääriä kasviksiin, vaikkapa punajuurihummusta mangoldinlehtiin.
Kasviskääryleitä harrastetaan paljon itäisen Välimeren keittiössä; esimerkiksi niinkin kotoiselta tuntuva ruokalaji kuin kaalikääryleet on aikoinaan kulkeutunut meille Pohjolaan Turkista. Siellä kääryleet kietaistaan viininlehdistä tai mangoldista. Mausteinen jauhelihatäyte on yleinen, mutta myös monenlaisia kasvistäytteitä käytetään.
Kääryleiden valmistaminen ei tunnu kovin houkuttelevalta varsinkaan arki-iltoina, koska se vaatii useita eri valmistusvaiheita ja näpertelyä: ensin pitää valmistaa täyte, jossa saattaa jo vierähtää tovi, ja sen jälkeen pitää vielä esikäsitellä kääreainekset ja valmistaa itse kääryleet. Mutta jos täytteeksi käyttää edellispäivän aterialta yli jäänyttä ruokaa, niin kääryleiden valmistaminen sujuu käden käänteessä.
Täytteenä voi käyttää lähes mitä tahansa rippeitä, kunhan ne ovat sopivan kiinteitä. Jos täytteen koostumus tai maku ei tunnu optimaaliselta kääryleisiin niin sitä voi aina muokata. Esimerkiksi kasvismuhennokseen voi lisätä vaikkapa keitettyjä ohrahelmiä, jos se kaipaa karkeampia aineksia. Liian kuivalta tuntuvia aineksia on helppo kosteutta vaikkapa rahkalla. Yrteillä saa uutta eloa väljähtyneelta maistuvaan täytemassaan.
Punajuuri-linssihummu
Lehtikaalin lehdet ovat ehkä parhaimmillaan lämpimissä kääryleissä, koska ne kaipaavat kuumennusta pehmetäkseen riittävästi. Sen sijaan mangoldin lehdet eivät kaipaa ryöppäämistä kummempaa kypsennystä, joten ne sopivat mielestämme hienosti kylmien kääryleiden valmistamiseen. Esimerkiksi tuorejuustosta ja yrteistä saa hienostuneen täytteen kylmiin mangoldikääryleisiin.
Hävikkiviikon kunniaksi valmistimme mangoldikääryleitä täyttämällä lehdet punajuurista ja linsseistä valmistetulla hummus-tahnalla. Se on trendikäs variaatio marokkolaisesta hummuksesta, joka tehdään perinteisesti kik-herneistä. Mutta linssit sopivat mielestämme paremmin punajuuren pariksi. Herkullista hummusta kannattaa valmistaa kerralla reilu annos, sillä sen maku kestää hyvin säilytystä. Hummusta voi käyttää raakojen vihannesten dippinä, levitteenä leivän päällä sekä erilaisten ruokien kastikkeena tai höysteenä. Ja kun ei muuta enää keksi, loput tahnasta voi siis kääräistä mangoldinlehtien täytteeksi!
Kiitos! Tämäkin tuli taas kuin tilauksesta – juuri tätä kasvimaa tarjoaa. Hitusen ovat härkäpavut työläitä, mutta lopputulos palkitsee. Eilen kuulottelimme valkosipulin kera härkäpapuja ja dippailimme lehtikaalisipsejä. Tänään voisi kokeilla tuota pyretta. 🙂 Oletteko säilöneet jotenkin nauriita tai raitajuuria? Ne ovat hyviä tuoreena, mutta emme meinaa pysyä kaiken erilaisen sadon tahdissa ja pakastimessa tilaa enää hitusen sienille. Tatteja odotellen… 🙂
Juu, kiirettä pitää saada kaikki sato joko syötyä tai säilöttyä! Meillä ei juuri nyt viljellä raitajuurta, mutta niistä voisi tehdä säilykettä samalla reseptillä kuin punajuurista (ks. ”Balsamicopunajuuret”). Raitajuurten liemeen sopisi varmaan valkoinen balsamico (condimento agrodolce bianco) punaista paremmin. Kannattaa investoida balsamicoon, koska sitä käyttämällä saa herkullista maustelientä muuhunkin ruuanlaittoon.
Nauriit tulee yleensä syötyä tuoreeltaan, mutta jos on hyvä umpioimaan niin reseptimme ”Marinoidut nauriit” mukaan valmistettuina nauriit voisi saada säilymään pitempäänkin. Jos kokeilet niin kerro miten onnistui!?
Meilläkin alkaa olla pakastin täynnä, mutta remontin myötä on toiveissa saada tilaa uudelle arkkupakastimelle. Kunhan saataisiin ensin perähuone viimeisteltyä…!
Oijoi, tämäkin vielä 🙂 Jääkaapissa on purkki tahinia, jolle olen metsästänyt lisää käyttövihjeitä ja koska saksanpähkinätkin kuuluvat herkkuihini, niin resepti menee ilman muuta testaukseen. Kiitos jo etukäteen!